柿子加工的三法-【资讯】毛木半夏

柿子加工的三法

1、甜柿

甜柿，又叫泡柿、脆柿，是用还没有熟透的青柿经由过程浸泡而成，滋味鲜，具有甜、脆的特色。其浸泡要领以下：

1.采果。当柿果还没有熟透，全果完整呈青色时为最好采收期，过早过晚采摘都欠好，控制采果期很主要。采果时要将柿蒂一路连同采下，同时，要留意轻摘轻放，以防形成柿果毁伤影响浸泡。采摘的柿果要实时浸泡，以避免时光一长，果肉天然硬化，浸泡会掉去脆的特色，乃至形成糜烂。

2.浸泡。选用坛、桶等能装水的容器，取鲜玉米叶（高粱叶也可）或蓼辣叶过量，在容器底铺一层，然后在下面轻放一层柿果。如许，一层鲜玉米叶一层柿子，直到装满容器口，最下层再放玉米叶。放好后，灌入清水浸泡，以完整吞没为准，再加盖密封。一样平常浸泡10天阁下，食用时有甜、脆之感，解释已浸泡好，若是食用时另有涩味，还需持续浸泡，直至完整无涩味便可食用。

2、柿干

1.采果。以柿果充实黄熟、果皮簧色消退稍呈白色、果肉坚固时为最好采收期。

2.旋皮。采收的柿果要用铰剪剪去柿蒂翼，并去皮，去皮是用旋刀旋去表皮，去皮请求薄匀，不漏旋、不重旋。基部果蒂四周留皮要只管少一些，一样平常宽度不克不及凌驾1厘米。

3.切片。将旋皮的柿果切成0.4～0.5厘米厚的薄片。

4.晾晒。把柿片放在漏筛或竹编的晒具上，以单摆放为好，放在透风枯燥处，坚持下面见光，上面透风透气。若遇雨天要盖塑料薄膜，还要包管透风透气让其天然枯燥。

5.上霜。先在缸（或其它容器）底铺放一层柿皮，然后在下面按柿干两两绝对的措施摆放一层柿干，再放一层柿皮，又摆放一层柿干，直至缸满为止，最初再放一层柿皮，然后封严缸口，置于阴凉处便可天然上霜。留意不要让柿干见光，以避免影响上霜。上了霜的柿干，甜美酥脆，耐运耐贮。

3、柿饼

1.采果。当柿果充实黄熟、果皮簧色消退稍呈白色后，选择果形规矩、巨细匀称、无病虫、无沟痕的柿果采收。

2.旋皮。要领同上。

3.烘果、捏果。烘果、捏果是柿饼加工很主要的一环，直接影响制品的品德优劣。烘烤时，先控温35～40℃，待柿果脱涩后再升温到50～55℃。开端升温不克不及过猛，逐步升温，以避免影响脱涩。同时，在烘烤历程中，还要举行3次捏果处置惩罚，边烘烤边捏果。第1次，当果皮构成软皮时，并联合翻堆，从果肩向果顶转圈捏，使果肉和纤维杂乱，果顶不再缩短；第2次，当柿果外貌枯燥、皮皱，肉色红褐时，要实时捏，且要重捏，要把外部果肉硬块捏散；第3次，当柿果外貌起年夜皱纹时，再联合整形捏，即用双手拇指和食指从果的中间向外捏成中央薄、边沿厚的碟状形，要捏断接近果蒂的果心，以防果顶缩入，即成柿饼。全部烘烤、捏果历程需4～5天，以柿饼枯燥至含水量为30%阁下为好。

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